Fusagasugá, (Cundinamarca), 22 de abril
de 2022.- Hace 22 años se
graduó en el SENA, es profesional experto en investigación y desarrollo
de producto; en coctelería y cocina; heladería; panadería; repostería y cocina
caliente. Su experiencia le ha permitido trabajar en diferentes campos de la
gastronomía y asesorar durante 10 años a varias industrias de alimentos, pero
su amor por la Entidad y el aprendizaje lo motivaron a convertirse en
instructor.
“Estoy muy
feliz de acompañar este proceso investigativo para recuperar las tradiciones
culturales y culinarias del Sumapaz porque me ha permitido conectar con las
comunidades y entender el origen de nuestros ancestros. Las personas con las
que hablo me cuentan desde qué utensilios utilizaban, cuáles eran sus equipos
de trabajo, cómo operaban las cocinas, qué productos artesanales eran
representativos, y con esa información identifico aquello que permanece en el
tiempo, y aquello que se ha perdido pero que las comunidades anhelan que
prevalezca. Este ejercicio es muy enriquecedor”, destacó Alejandro.
Dentro del plan
de trabajo organizado para llevar a cabo la investigación, el equipo que
acompaña a Alejandro determinó hacer un video de cada plato típico que
encuentran en los municipios que visitan.
A la fecha han
grabado nueve: la lechona, plato típico de San Bernardo; avío veneciano, de
Venecia; conejo asado y chirrión, de Pasca; gallina asada, de Arbeláez; arepa
dulce frita y sopa de arroz, de Pandi; sancocho con todo y mazamorra dulce con
queso, de Fusagasugá; sancocho de gallina campesina, de Cabrera; sancocho
trifásico y arepa blanca rellena de queso, de Silvania; torta de guatila y de
plátano con masato, de Tibacuy.
Pie de foto: “nuestro objetivo es promocionar las comidas típicas de la región para que prevalezcan en la historia de los municipios”, Alejandro Rozo.
